Ensalada fresca de quinoa real con pipas de calabaza y tomate seco
Cuando el calor aprieta, el cuerpo pide platos más ligeros, frescos y fáciles de digerir. Esta ensalada cumple con todo eso y más. Usando como base nuestra quinoa real ecológica, rica en proteína vegetal, y acompañada por el toque crujiente y nutritivo de las pipas de calabaza, tenemos una receta perfecta para cuidar tu alimentación sin complicarte.
Es ideal para esos días en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina pero te apetece algo sabroso y equilibrado. Además, se conserva muy bien en la nevera, por lo que puedes llevarla contigo a la oficina, a un picnic, a la playa o dejarla lista con antelación para una cena ligera. Un plato completo que hidrata, nutre y no pesa.
INGREDIENTES PARA 2 – 3 RACIONES
- 1 taza de quinoa
- 2 cucharadas de pipas de calabaza
- 6-8 tomates secos hidratados y troceados
- 1/2 pepino en dados
- Un puñado de tomates cherry cortados a la mitad
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Hojas de albahaca fresca o menta para decorar (opcional)
Preparación paso a paso:
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- Cocción de la quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo el grifo con ayuda de un colador fino, para eliminar las saponinas naturales que pueden dar sabor amargo. Cuécela en agua con una pizca de sal durante 5 a 8 minutos (según tu gusto: más firme o más tierna). Escurre y deja enfriar completamente. Puedes extenderla sobre un plato grande para que se enfríe más rápido.
- Hidratar los tomates secos: Colócalos en un bol con agua caliente durante 10-15 minutos. Esto suaviza su textura y realza su sabor. Una vez hidratados, escúrrelos bien y córtalos en trozos pequeños.
- Preparar los vegetales frescos: Lava y corta el pepino en dados pequeños para un bocado más fresco. Parte los tomates cherry por la mitad o en cuartos si son grandes.
- Tostar las pipas de calabaza: Para potenciar su sabor y añadir un extra de textura, tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite, removiendo constantemente hasta que empiecen a dorarse y salten ligeramente. Con un par de minutos será suficiente.
- Montaje de la ensalada: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, los tomates cherry, los tomates secos y las pipas de calabaza ya frías. Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que todo se impregne.
- Toque final: Si tienes menta o albahaca fresca a mano, añade unas hojitas picadas justo antes de servir para un toque aromático que eleva el conjunto.
- Opcional: Si quieres darle un toque crujiente y de color, añade unos daditos de pimiento amarillo fresco justo antes de servir. Aportará un contraste delicioso y un extra de vitamina C.
Una receta ligera y con mucha personalidad, perfecta para el verano. Rica en fibra, proteína vegetal y grasas saludables, te ayuda a mantenerte saciado sin sensación de pesadez. ¡Pruébala y cuéntanos qué te parece!
