Ensalada templada de quinoa, calabaza y granada
Febrero es un mes lleno de oportunidades para cuidarnos y disfrutar de alimentos saludables que nos llenen de energía. Con las temperaturas todavía frescas pero el corazón deseando la llegada de la primavera, una ensalada templada puede ser la opción perfecta para combinar lo mejor de ambos mundos: ingredientes de temporada, colores vibrantes y una carga de nutrientes esenciales.
Hoy te traemos una receta de ensalada templada de quinoa, calabaza y granada, ideal para quienes buscan una comida ligera, saludable y deliciosa.
INGREDIENTES
Para la base de la ensalada:
- 1 taza de quinoa (bien enjuagada).
- 300 g de calabaza cortada en cubos pequeños.
- 1/2 taza de granos de granada.
- 1 puñado de rúcula fresca.
- 1/4 de taza de nueces troceadas.
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de zumo de limón fresco.
- 1 cucharadita de miel de azahar.
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon.
- Sal rosa del himalaya fina y pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso:
Cocinar la quinoa:
– Enjuaga bien la quinoa bajo el grifo para eliminar su sabor amargo. Cocina en una olla con el doble de agua que de quinoa (2 tazas de agua para 1 taza de quinoa) y una pizca de sal.
– Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Déjala reposar y enfríar un poco.
Asar la calabaza:
– Precalienta el horno a 200 °C.
– Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para horno, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
– Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
Preparar el aderezo:
– En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Emulsiona con un tenedor o batidor pequeño hasta que el aderezo quede homogéneo.
Montar la ensalada:
– En un bol grande, combina la quinoa cocida, los granos de granada, la rúcula y las nueces troceadas.
– Agrega los cubos de calabaza asada y mezcla suavemente.
– Rocía el aderezo por encima y mezcla nuevamente para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
Servir y disfrutar:
– Sirve inmediatamente si prefieres disfrutarla templada o déjala reposar unos minutos en el frigorífico para disfrutarla como ensalada fría.
¿Por qué es ideal para el mes de febrero?
Febrero es un mes perfecto para consumir ingredientes reconfortantes pero ligeros. La calabaza, aún en temporada, aporta dulzura natural y textura cremosa. La granada añade frescura y sus antioxidantes son perfectos para fortalecer nuestro sistema inmunológico en los últimos días de invierno. Además, esta receta te ayuda a mantener tus propósitos de Año Nuevo, ofreciéndote una alternativa saludable y sabrosa.
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