Me importa un comino, pero el comino es importante
Nombre científico:
Cuminum cyminum
Érase una vez…
Nació en el mágico valle del Nilo, mimetizándose con la gama de ocres del continente africano, y desde allí se extendió hacia Asia Menor, desde donde a su vez, llegó a Irán, India, Indonesia y China. En España se empezó a cultivar de la mano de África del Norte, y en el continente americano de la mano de España durante la época de la conquista. Existen dos tipos de comino, el de color marrón claro y el comino negro, cuyas semillas son de color más oscuro y de un tamaño menor al de sus ya de por sí pequeñas semillas. Si alguna vez has dicho «Me importa un comino», ya puedes ir imaginando de dónde viene la expresión… En efecto, es debido a las diminutas dimensiones de sus semillas, pero que nadie se engañe, porque el comino es una de las especias más grandes del mundo.
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En la cocina….
La cocina hindú no sería la misma sin comino; tampoco la africana; ni la árabe; ni siquiera la española, donde suele combinarse con canela y azafrán en los estofados, pero también es el ingrediente estrella del típico mojo canario, la morcilla de Burgos, el potaje de garbanzos, las lentejas de la abuela, la crema de verduras… No hay hummus que se precie sin comino, ni mezclas estelares como el Garam Masala o Ras el Hanout en las que el comino no nos aporte ese punto de sabor ligeramente picante, fuerte y cálido. Quizás sea el curry, el coctel de especias más conocido, en el que el comino sea una de las especias imprescindibles. Sea como fuere, mezclar comino molido y hojas de cilantro explica uno de los placeres más aromáticos de la cocina hindú, y desde luego, casa a las mil maravillas en ensaladas, carnes y verduras. Ahora bien, el comino
requiere tiento y maestría, pues puede arruinar tus platos o elevarlos al siguiente nivel debido a su intenso sabor y aroma fuerte: echa una pizca, solo una pizca…
Beneficios para la salud…
El comino tiene propiedades digestivas y aderezar nuestras creaciones con él nos ayuda, no solo a digerir, sino también a reducir los gases. Tiene hierro, vitamina C, calcio, magnesio, vitamina B6, proteínas, potasio, ácidos grasos saturados y cero colesterol.