Bruschetta de tomate y aceitunas
Estas sencillas tostadas son muy coloridas y sabrosas. Servidas con un bien vino tinto, resultan un estupendo primer plato o un excelente aperitivo de rápida preparación.
INGREDIENTES
- muffins o bollitos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 dientes de ajo chafados
- 1 cucharada de albahaca picada
- 4 tomates maduros grandes
- 1 cucharada de pasta de tomate
Aliño:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
Preparación:
- Corta los muffins por la mitad para obtener 8 rebanadas gruesas. Tuéstalas bajo el grill durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
- Mezcla la mantequilla con el ajo y la albahaca y unta las tostadas.
- Haz una incisión en forma de cruz en la base de cada tomate y sumérgelos en un cuenco con agua hirviendo, para que resulte más fácil perlarlos. Al cabo de unos minutos. pincha los tomates con un tenedor, pélalos y pícalos. Mezcla el tomate con la pasta de tomate y las aceitunas. Divide la mezcla entre las 8 tostadas.
- Mezcla los ingredientes del aliño y viértelo sobre los muffins. Coloca la mozzarella encima y salpimenta.
- Gratina los muffins durante 1-2 minutos, hasta que el queso se funda.
- Adórnalos con la albahaca fresca y sírvalos de inmediato.
*Variación:
Conseguirás un sabor más mediterráneo si sustituyes el zumo de limón por vinagre de Módena.
Fuente: Platos Vegetarianos (Buen provecho) de Jenny Stacey