Sopa de pimiento rojo y guindilla
Esta sopa tiene un auténtico sabor mediterráneo, ya que lleva pimiento rojo dulce, tomate, guindilla y albahaca. Resulta muy apetecible servida con un pan de aceitunas caliente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 225 g de pimientos rojos, despepitados y cortados en rodajas.
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo chafados
- 1 guindilla verde picada
- 300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
- 600 ml de caldo vegetal
- 2 cucharadas de albahaca picada, ramitas de albahaca fresca, para adornar.
Preparación:
- Ponga el pimiento en una cazuela grande junto con la cebolla, el ajo y la guindilla. Añada la passata y el caldo vegetal y llévelo a ebullición, removiendo bien.
- Baje la temperatura y cuézalo a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pimiento se haya ablandado. Escúrralo y reserve el líquido y las verduras por separado.
- Pase las verduras por el pasapurés. También puede batirlas en la batidora hasta obtener un puré suave.
- Ponga el puré de verduras en una cazuela limpia junto con el líquido reservado de la cocción. Añada la albahaca y caliéntelo bien. Sirva la sopa adornada con las ramitas de albahaca fresca.
Sugerencia: La albahaca es una hierba que puede crecer fácilmente en una maceta colocada en la ventana.
Variación: Esta sopa también resulta muy deliciosa servida fría y añadiéndole 150 ml de yogur natural.
Fuente: Platos Vegetarianos (Buen provecho) de Jenny Stacey