Receta primaveral: Ensalada fresca de quinoa con espárragos y albahaca
Con la llegada de la primavera, nos encontramos con una temporada llena de colores vibrantes y sabores frescos. Es el momento perfecto para aprovechar los productos de temporada y crear platos ligeros y llenos de vitalidad. Esta receta celebra los ingredientes de la primavera con una combinación de verduras frescas y hierbas aromáticas, creando una deliciosa y saludable opción para disfrutar en esta época del año.
Ensalada Primaveral con Quinoa, Espárragos y Albahaca
INGREDIENTES
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos
– 1 taza de guisantes frescos o congelados
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, picadas
– 1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
– 1/4 de taza de nuez moscada molida o almendras picadas y tostadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de jugo de limón
– Sal y pimienta negra molida al gusto
INSTRUCCIONES
Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, colócala en una olla con 2 tazas de agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de esponjar con un tenedor.
Mientras la quinoa se cocina, prepara una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Agrega los espárragos y los guisantes, y cocina por 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.
En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los espárragos, los guisantes, los tomates cherry, la albahaca y la menta picadas, y las nueces o almendras tostadas.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Sirve la ensalada primaveral en platos individuales y disfruta de este festín de sabores frescos y nutritivos.
¡Esta ensalada primaveral con quinoa, espárragos y albahaca es una excelente manera de dar la bienvenida a la temporada con un plato saludable y delicioso!
